Цытата з: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Чаму Sewickley Tavern - першы ў свеце рэстаран RESET?
20 снежня 2019 г
Як вы маглі бачыць у нядаўніх артыкулах Sewickley Herald і NEXT Pittsburgh, чакаецца, што новы Sewickley Tavern стане першым рэстаранам у свеце, які дасягне міжнароднага стандарту якасці паветра RESET. Гэта таксама будзе першы рэстаран, які атрымае абедзве сертыфікацыі RESET: Commercial Interiors і Core & Shell.
Калі рэстаран адкрыецца, шырокі набор датчыкаў і манітораў будзе вымяраць фактары камфорту і дабрабыту ў памяшканні будынка, ад узроўню навакольнага шуму ў дэцыбелах да колькасці вуглякіслага газу, цвёрдых часціц, лятучых арганічных злучэнняў, тэмпературы і адноснай вільготнасць. Гэтая інфармацыя будзе перадавацца ў воблака і адлюстроўвацца на інтэграваных прыборных панэлях, якія ацэньваюць умовы ў рэжыме рэальнага часу, дазваляючы ўладальнікам уносіць неабходныя карэктывы. Складаныя сістэмы фільтрацыі паветра і вентыляцыі будуць працаваць у гармоніі, каб аптымізаваць навакольнае асяроддзе для здароўя і камфорту персаналу і наведвальнікаў.
Гэта яскравы прыклад таго, як будаўнічая навука і тэхналогіі цяпер дазваляюць нам ствараць будынкі, якія ўпершыню могуць актыўна паляпшаць наша здароўе і зніжаць рызыкі.
Наш мандат ад кліента, які прыступае да рэдызайну, заключаўся ў тым, каб улічваць устойлівасць пры рэканструкцыі гістарычнага будынка. У выніку гэтага працэсу атрымалася звышвысокапрадукцыйная рэканструкцыя, якая магла ўпершыню ў свеце атрымаць прэстыжную ўзнагароду.
Дык чаму Sewickley Tavern - першы рэстаран у свеце, які зрабіў гэта?
Добрае пытанне. Гэта тое, пра што мне часцей за ўсё задаюць СМІ і члены нашай суполкі.
Каб адказаць на яго, карысна спачатку адказаць на адваротнае пытанне, чаму гэта робіцца не ўсюды? На тое ёсць некалькі істотных прычын. Вось як я бачу іх разбурэнне:
- Стандарт RESET новы і вельмі тэхнічны.
Гэты стандарт з'яўляецца адным з першых, які цэласна разглядае сувязь паміж будынкамі і здароўем. Як апісана на вэб-сайце RESET, праграма сертыфікацыі была запушчана ў 2013 годзе і «факусуюць на здароўе людзей і іх навакольнага асяроддзя. Гэта першы ў свеце стандарт, заснаваны на датчыках, які адсочвае прадукцыйнасць і стварае аналітыку здаровых будынкаў у рэжыме рэальнага часу. Сертыфікат прысуджаецца, калі вымераныя вынікі IAQ адпавядаюць або перавышаюць міжнародныя стандарты аховы здароўя».
Вынік: RESET з'яўляецца лідэрам у галіне тэхналагічных інавацый для ўстойлівага будаўніцтва.
- Устойлівае будаўніцтва - гэта заблытаная маса модных слоў, абрэвіятур і праграм.
LEED, зялёнае будаўніцтва, разумны будынак... мноства модных слоў! Аб некаторых з іх чулі многія. Але мала хто разумее ўвесь спектр падыходаў, якія існуюць, чым яны адрозніваюцца і чаму гэтыя адрозненні важныя. Праектаванне будынкаў і будаўнічая індустрыя не правялі добрую працу па інфармаванні ўладальнікаў і шырокага рынку ў цэлым, як вымераць адпаведныя значэнні і рэнтабельнасць інвестыцый. Вынік - павярхоўная дасведчанасць, у лепшым выпадку, або палярызуючыя забабоны, у горшым.
Вынік: спецыялісты ў будаўніцтве не змаглі прапанаваць яснасці ў лабірынце заблытаных варыянтаў.
- Да гэтага часу рэстараны засяроджваліся на харчовым баку ўстойлівасці.
Ранняя цікавасць да ўстойлівага развіцця сярод уладальнікаў рэстаранаў і шэф-повараў была сканцэнтравана, зразумела, на ежы. Акрамя таго, не ўсе рэстараны валодаюць будынкамі, у якіх яны працуюць, таму яны могуць не разглядаць рамонт як варыянт. Тыя, хто сапраўды валодаюць сваімі будынкамі, могуць не ведаць, як высокапрадукцыйнае будаўніцтва або рэканструкцыя могуць дапоўніць іх большыя мэты ўстойлівага развіцця. Такім чынам, хаця рэстараны знаходзяцца ў авангардзе руху за ўстойлівае харчаванне, большасць з іх яшчэ не ўдзельнічае ў руху за здаровае будаўніцтва. Паколькі Studio St.Germain імкнецца да выкарыстання высокапрадукцыйных будынкаў для паляпшэння здароўя і дабрабыту ў грамадстве, мы мяркуем, што здаровыя будынкі з'яўляюцца наступным лагічным крокам для рэстаранаў, арыентаваных на ўстойлівае развіццё.
Вынік: рэстараны, арыентаваныя на ўстойлівае развіццё, толькі вывучаюць здаровыя будынкі.
- Многія людзі мяркуюць, што ўстойлівае будаўніцтва - гэта дорага і недасяжна.
Устойлівае будаўніцтва дрэнна вывучана. Пра «высокаэфектыўны будынак» практычна нічога не чуваць. «Будынак звышвысокай прадукцыйнасці» - гэта вобласць батанікаў будаўнічай навукі (гэта я). Большасць прафесіяналаў у галіне праектавання і будаўніцтва яшчэ нават не ведаюць, што гэта за апошнія інавацыі. Дагэтуль бізнес-абгрунтаванне інвеставання ў варыянты ўстойлівага будаўніцтва было слабым, хаця з'яўляецца ўсё больш доказаў таго, што інвестыцыі ў устойлівае развіццё прапануюць вымерную каштоўнасць. Паколькі ўстойлівасць успрымаецца як новая і дарагая, яе можна адкінуць як «прыемную мець», але непрактычную і нерэальную.
Вынік: уладальнікаў адпужвае ўяўная складанасць і выдаткі.
Заключэнне
Як архітэктар, які імкнецца змяніць погляды людзей на праектаванне будынкаў, я кожны дзень шмат працую, каб даць сваім кліентам даступныя варыянты ўстойлівага развіцця. Я распрацаваў праграму высокай прадукцыйнасці, каб пазнаёміцца з уладальнікамі, дзе яны знаходзяцца з пункту гледжання іх ведаў і мэтаў у галіне ўстойлівага развіцця, і каб суаднесці іх з магутнымі і эканамічна эфектыўнымі варыянтамі, якія яны могуць сабе дазволіць. Гэта дапамагае зрабіць высокатэхнічныя праграмы зразумелымі як кліентам, так і падрадчыкам.
Сёння ў нас ёсць веды і сіла, каб пераадолець перашкоды тэхнічнай складанасці, блытаніны і няведання. Дзякуючы нядаўна інтэграваным стандартам, такім як RESET, мы можам зрабіць тэхналагічныя рашэнні даступнымі нават для малога бізнесу і пачаць збіраць усеабдымныя даныя, якія могуць вызначыць базавыя паказчыкі галіны. І з наватарскімі платформамі для параўнання бізнес-мадэляў з фактычнымі дадзенымі, паказчыкі цяпер кіруюць рэальным аналізам рэнтабельнасці інвестыцый, дэманструючы па-за ўсякім сумневам, што інвестыцыі ва ўстойлівае будаўніцтва акупляюцца.
У Sewickley Tavern камбінацыя кліентаў, арыентаваных на ўстойлівае развіццё, у патрэбнае месца і ў патрэбны час, і праграма высокай прадукцыйнасці студыі зрабіла тэхналагічныя рашэнні простымі; таму гэта першы рэстаран RESET у свеце. З яго адкрыццём мы паказваем свету, наколькі даступным можа быць высокапрадукцыйны будынак рэстарана.
Нарэшце, чаму ўсё гэта адбылося тут, у Пітсбургу? Гэта адбылося тут па той жа прычыне, па якой пазітыўныя змены адбываюцца дзе заўгодна: невялікая група адданых асобаў з агульнай мэтай вырашыла дзейнічаць. З яго доўгай гісторыяй інавацый, сучасным вопытам у галіне тэхналогій, прамысловай спадчынай і спадарожнымі праблемамі якасці паветра Пітсбург з'яўляецца самым натуральным месцам на зямлі для гэтага першага.
Час публікацыі: 16 студзеня 2020 г