Цытата з: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Чаму Sewickley Tavern — першы ў свеце рэстаран RESET?
20 снежня 2019 г.
Як вы маглі бачыць у нядаўніх артыкулах Sewickley Herald і NEXT Pittsburgh, чакаецца, што новая таверна Sewickley Tavern стане першым у свеце рэстаранам, які дасягне міжнароднага стандарту якасці паветра RESET. Гэта таксама першы рэстаран, які атрымае абедзве прапанаваныя сертыфікацыі RESET: Commercial Interiors і Core & Shell.
Калі рэстаран адкрыецца, шырокі спектр датчыкаў і манітораў будзе вымяраць камфорт і стан здароўя ў памяшканні будынка, ад узроўню шуму ў дэцыбелах да колькасці вуглякіслага газу, цвёрдых часціц, лятучых арганічных злучэнняў, тэмпературы і адноснай вільготнасці ў паветры. Гэтая інфармацыя будзе перадавацца ў воблака і адлюстроўвацца на інтэграваных панэлях кіравання, якія ацэньваюць умовы ў рэжыме рэальнага часу, дазваляючы ўладальнікам уносіць неабходныя карэктывы. Складаныя сістэмы фільтрацыі паветра і вентыляцыі будуць працаваць зладжана, каб аптымізаваць асяроддзе для здароўя і камфорту персаналу і наведвальнікаў.
Гэта выдатны прыклад таго, як будаўнічая навука і тэхналогіі цяпер дазваляюць нам ствараць будынкі, якія ўпершыню могуць актыўна паляпшаць наша здароўе і зніжаць рызыкі.
Кліент, які пачынаў рэканструкцыю, паставіў перад намі патрабаванне ўлічваць устойлівае развіццё пры рэканструкцыі гістарычнага будынка. У выніку атрымалася звышвысокаэфектыўная рэканструкцыя, якая магла атрымаць прэстыжную ўзнагароду ў свеце.
Дык чаму ж «Сьюіклі Таверн» — першы рэстаран у свеце, які зрабіў гэта?
Добрае пытанне. Гэта тое, якое мне часцей за ўсё задаюць СМІ і члены нашай супольнасці.
Каб адказаць на яго, спачатку варта адказаць на адваротнае пытанне: чаму гэта робіцца не ўсюды? Для гэтага ёсць некалькі важкіх прычын. Вось як я бачу іх разбіўку:
- Стандарт RESET новы і вельмі складаны ў тэхнічных пытаннях.
Гэты стандарт — адзін з першых, які комплексна разглядае сувязь паміж будынкамі і здароўем. Як апісана на сайце RESET, праграма сертыфікацыі была запушчана ў 2013 годзе і «арыентавана на здароўе людзей і навакольнага асяроддзя. Гэта першы ў свеце стандарт, заснаваны на датчыках, які адсочвае прадукцыйнасць і генеруе аналітыку здароўя будынкаў у рэжыме рэальнага часу. Сертыфікацыя прысуджаецца, калі вымераныя вынікі якасці паветра ў памяшканні адпавядаюць або перавышаюць міжнародныя стандарты здароўя».
Вынік: RESET з'яўляецца лідэрам у галіне тэхналагічных інавацый для ўстойлівага будаўніцтва.
- Устойлівае будаўніцтва — гэта заблытаная багна модных слоў, абрэвіятур і праграм.
LEED, зялёнае будаўніцтва, разумнае будаўніцтва… модных слоў у багацці! Многія чулі пра некаторыя з іх. Але мала хто разумее ўвесь спектр існуючых падыходаў, чым яны адрозніваюцца і чаму гэтыя адрозненні важныя. Індустрыя праектавання і будаўніцтва будынкаў дрэнна данесла да ўладальнікаў і рынку ў цэлым інфармацыю пра тое, як вымяраць адпаведныя значэнні і рэнтабельнасць інвестыцый. У выніку ў лепшым выпадку атрымліваецца павярхоўная дасведчанасць, а ў горшым — палярызацыйныя забабоны.
Вынік: спецыялісты па будаўніцтве не змаглі даць яснасці ў лабірынце заблытаных варыянтаў.
- Дагэтуль рэстараны засяроджваліся на харчовым баку ўстойлівасці.
Ранняя цікавасць да ўстойлівага развіцця сярод уладальнікаў рэстаранаў і шэф-кухараў, зразумела, была сканцэнтравана на ежы. Акрамя таго, не ўсе рэстараны валодаюць будынкамі, у якіх яны працуюць, таму яны могуць не разглядаць рэканструкцыю як варыянт. Тыя, хто валодае сваімі будынкамі, могуць не ведаць, як высокаэфектыўныя будынкі або рэканструкцыя могуць дапаўняць іх больш шырокія мэты ўстойлівага развіцця. Такім чынам, хоць рэстараны знаходзяцца на пярэднім краі руху за ўстойлівае харчаванне, большасць з іх яшчэ не ўдзельнічае ў руху за здаровае будаўніцтва. Паколькі Studio St.Germain імкнецца выкарыстоўваць высокаэфектыўныя будынкі для паляпшэння здароўя і дабрабыту ў грамадстве, мы лічым, што здаровыя будынкі — наступны лагічны крок для рэстаранаў, якія арыентаваны на ўстойлівае развіццё.
Вынік: рэстараны, якія арыентаваны на ўстойлівае развіццё, толькі пачынаюць вывучаць здаровыя будынкі.
- Многія людзі лічаць, што ўстойлівае будаўніцтва — гэта дорага і недасягальна.
Тэма ўстойлівага будаўніцтва мала вывучана. Пра «высокаэфектыўнае будаўніцтва» практычна нічога не чуваць. «Звышвысокаэфектыўнае будаўніцтва» — гэта сфера дзейнасці фанатаў будаўнічай навукі (гэта я). Большасць спецыялістаў па праектаванні і будаўніцтве будынкаў нават не ведаюць, якія апошнія інавацыі з'явіліся. Да гэтага часу бізнес-абгрунтаванне інвеставання ў варыянты ўстойлівага будаўніцтва было слабым, хоць з'яўляецца ўсё больш доказаў таго, што інвестыцыі ў ўстойлівае будаўніцтва прапануюць вымерную каштоўнасць. Паколькі ўстойлівае будаўніцтва ўспрымаецца як нешта новае і дарагое, яго можна адкінуць як «прыемнае», але непрактычнае і нерэалістычнае.
Вынік: уладальнікаў адпужвае ўяўная складанасць і выдаткі.
Выснова
Як архітэктар, які імкнецца змяніць погляд людзей на праектаванне будынкаў, я штодня старанна працую, каб прапанаваць сваім кліентам даступныя варыянты ўстойлівага развіцця. Я распрацаваў Высокапрадукцыйную праграму, каб задаволіць патрэбы ўладальнікаў у іх ведах і мэтах у галіне ўстойлівага развіцця, а таксама прапанаваць ім магутныя і эканамічна эфектыўныя варыянты, якія яны могуць сабе дазволіць. Гэта дапамагае зрабіць высокатэхнічныя праграмы зразумелымі як для кліентаў, так і для падрадчыкаў.
Сёння ў нас ёсць веды і магчымасці, каб пераадолець перашкоды, звязаныя з тэхнічнай складанасцю, блытанінай і невуцтвам. Дзякуючы новым інтэграваным стандартам, такім як RESET, мы можам зрабіць тэхналагічныя рашэнні даступнымі нават для малога бізнесу і пачаць збіраць усебаковыя дадзеныя, якія дазваляюць усталяваць базавыя паказчыкі ў галіне. А дзякуючы рэвалюцыйным платформам для параўнання бізнес-мадэляў з рэальнымі дадзенымі, метрыкі цяпер дапамагаюць праводзіць рэальны аналіз прыбытковасці інвестыцый, несумненна дэманструючы, што інвестыцыі ў ўстойлівае будаўніцтва акупляюцца.
У Sewickley Tavern спалучэнне кліентаў, арыентаваных на ўстойлівае развіццё, у патрэбным месцы і патрэбным часе, і праграмы высокай прадукцыйнасці студыі спрасціла прыняцце тэхналагічных рашэнняў; менавіта таму гэта першы ў свеце рэстаран RESET. З яго адкрыццём мы паказваем свету, наколькі даступным можа быць высокапрадукцыйны рэстаран.
Нарэшце, чаму ўсё гэта адбылося тут, у Пітсбургу? Гэта адбылося тут па той жа прычыне, па якой пазітыўныя змены адбываюцца ўсюды: невялікая група адданых сваёй справе людзей з агульнай мэтай вырашыла дзейнічаць. Дзякуючы сваёй доўгай гісторыі інавацый, сучаснаму вопыту ў галіне тэхналогій, прамысловай спадчыне і звязаным з ёй праблемам якасці паветра, Пітсбург насамрэч з'яўляецца самым натуральным месцам на зямлі для гэтага.
Час публікацыі: 16 студзеня 2020 г.